bolacha maria

Preparem primeiro a cama (está visto que a cozinha e o quarto da bolacha estão pertinho, pertinho...). Triturem 1 pacote de bolacha maria (ai ui, ai ai, ai, ui, aiiiiii). Liguem as migalhas com 125 g de margarina derretida (flora, meu nome é flora, vivo no meio do mar, na minha ilha... digam-me que se lembram da flora, a náufraga animada dos anos 90). O resultado é uma espécie de massa areada que podem espalhar numa forma de fundo amovível (de preferência daquelas de cincho, como do queijo). Compactem com as mãos e já têm a base. Fácil, não?

Batam 150 g de açúcar com as gemas de 4 ovos. Batem-batem, batem-batem e não os vejo a fazer nada. Fico chateada, pois claro que fico chateada. Mas batam mais. E ainda mais. A massa fica esbranquiçada e faz bolhinhas, como a do bolo de chocolate. E não há outra forma de bater gemas com açúcar, se me perguntam a mim. Reservem as claras para bater em castelo daqui a nada. Juntem ao preparado anterior 500 g de queijo fresco Eu uso geralmente 600g, que são 3 queijos daqueles grandes. Vá, às vezes roubo um bocadinho para mim antes de juntar. Batam mais uma vez (batedeira em warp speed) para desfazer bem o queijo e embrulhá-lo com a gemada anterior. A fusão é lenta, mas acontece.

Entretanto, noutro recipiente (lembra-me a frase entre cenas do Sex&TheCity: meanwhile, in another part of town), batam 1 pacote de natas até ficar com a consistência de chantilly. Envolvam cuidadosamente na massa com o queijo. Noutro recipiente (esta receita pede máquina de lavar louça, está visto!) batam agora as claras em castelo e envolvam também na massa anterior. Quando digo envolver, é com jeitinho, com doçura, nada da violência e do não-haver-amanhã do bater. A ordem é: bater antes, envolver depois. Did I make myself clear?

E agora, a piéce de resistance. Queremos que o cheesecake fique bem consistente. Bem durinho. Para isso, mergulhem em água fria 6 folhas de gelatina sem sabor. Reservem. Depois encham um tachinho com água e deixem ferver. Quando estiver a ferver, deitem fora a água do tachinho. Não estou louca, não, só queremos o dito quente, nada de água lá dentro. Peguem nas folhas de gelatina, que entretanto incharam na água fria e escorrendo, coloquem-nas dentro do tacho vazio (mas em brasa!) e agitem até que as folhas de gelatina se derretem (Fracas!). Depois adicionem em fio a gelatina liquefeita à massa preparada mexendo bem para ficar bem homogéneo. Vertam o preparado na base de bolachinha. Coloquem no frigorífico ou congelador para solidificar.

E agora está tudo a perguntar: e amor(as), bolacha? É agora, apressadinhos. São as cerejas em cima do bolo, literalmente. Amor devem incluir como ingrediente desde o momento em que começam a esmigalhar a bolacha. Amoras é agora. Quando o cheesecake estiver bem sólido, de preferência - e se tiverem tempo -, congelado, cubram com 1 frasco de compota de amoras silvestres. Eu uso uma mais ácida, sem adição de açúcar, para contrastar com o doce. Compro no Carrefour mas já vi noutros sítios. A marca é St. Dalfour e chama-se mesmo compota de amoras silvestres. Depois deixem no frigorífico para manter rijinho ou para descongelar lentamente.

Desenformem mesmo antes de ir para a mesa. Sirvam com amor. Tudo sempre com amor. Tudo. Tudinho.

Experimentem. E contem, sim?

* this one's for you, sugar.